Chef cuisinier (ère)

Un chef cuisinier ou le chef exécutif a comme fonction de planifier, d’organiser, de diriger et de contrôler les activités d’une cuisine en vue d’assurer le rendement du service et la qualité des repas servis à la clientèle de l’établissement.

Gestion :

• Gérer les embauches du personnel, former les employés, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement.
• Gérer les budgets, le contrôle des coûts, gestion des inventaires, d’approvisionnements et négociations avec les fournisseurs.
• S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après le service.
• Travailler en coordination avec les autres départements de l’établissement.

Opération de la cuisine :

• Établir, appliquer et faire respecter les politiques et procédures de la cuisine et de l’entreprise
• Élaborer les menus à la carte, les menus des banquets et les autres menus spéciaux
• Voir aux réquisitions et aux commandes de nourriture, d’équipement, de vaisselle et de produits ménagers
• Superviser la propreté des cuisines et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments.
• Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail