Cuisinier (ère)

Le cuisinier (ère) est responsable de l’élaboration des plats du menu. Il voit à la préparation, à l’assaisonnement, à la cuisson et au portionnement des aliments.

L’exercice de ce métier peut se résumer comme suit :

• Responsable de la préparation des mets qui composeront le menu.
• Assurer l’assaisonnement et la cuisson des viandes et des légumes.
• Préparer les aliments : les fonds et sauces, les potages, les plats à base de viande ou de volaille, les plats à base de crustacés et de poissons, les plats à base de légumes et fruits.
• Confectionner les pâtisseries et les desserts.
• Connaître les degrés de température.
• Contrôler la qualité des plats préparés.
• Dresser les assiettes.
• Appliquer les règles d’hygiène personnelle et de sécurité.
• Participer à la planification du budget et du contrôle des coût des aliments.